为什么没有一只鸭子能活着游过南京
在很多人认知里，南京是六朝古都，有着诸多名胜古迹，却不知其还有个别名为鸭都。
世界上应该没有人比南京人更爱吃鸭了。
(资料图片)
在南京人看来，没有鸭子的饭难以下咽，“无鸭不成席”的传统也由来已久，可以说，南京人已经把鸭子视为他们人生的全部，融进了血液中。
据说，从来没有一只鸭子可以活着走出南京城。
南京人有多能吃鸭呢？
根据南京鸭业协会统计：仅2016年南京销售的鸭子就达到1.56亿只，带来了91亿元的收入。鸭子绝对是南京的税收大户，以生命之力拉动南京GDP增长。
而最近两年，南京一年卖出去的鸭子更是已经高达2亿只，算下来平均一天要吃掉54.8万只鸭子。
南京人统共才860万人，平均每人一年差不多要吃掉23只鸭子，一个月至少得吃两只鸭子。
即便是这样的数据，南京人仍觉得算少了，质疑数据不真实，怀疑自己吃的另一半是假鸭子？？？
难怪南京人吃鸭自称第二，无人敢认领第一。
在南京，鸭子的吃法可以顿顿不重样，鸭子的每个部位都有其独到的吃法：盐水鸭，鸭血粉丝汤，烤鸭，鸭油烧饼，酱鸭，板鸭，鸭四件……
今天，瞧妹就给大家好好说道南京鸭子界的江湖，看看为何鸭子在南京如此有魅力。
盐水鸭
在南京人看来，没有什么食物比盐水鸭更神奇了：
作为肉菜，它算硬菜，能抵饱。作为硬菜，切好了摆在餐桌上当冷盘，即便是再高档席面，也不算失颜面。自家吃饭的话，随随便便一切，便可以作为主菜了。
如此被钟情的盐水鸭，你以为只是用盐水腌制鸭子就可以了么？大错特错。
要知道并不是所有的牛奶都可以称为特仑苏，也并不是哪只鸭子都可以用来做盐水鸭。
盐水鸭是从出生就赢在起跑线的鸭子。
它们自小就有个快乐的长肉环境，春孵夏长，爱好散步寄情山水，吃的是水草螺蚌鱼，经过足够时间的成长，才可能变成一只优秀的盐水鸭。
盐水鸭除了鸭子要好，制作工艺也十分考究，“炒盐腌、老卤复、风的干、煮的足”。
如此讲究的盐水鸭相传在六朝时期，就已在南京地区颇负盛名，被誉为“六朝风味，白门佳品”。
到了民国时期，在南京老食谱《白门食谱》中记载道，“南京八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”
而在近代，盐水鸭的热度仍然丝毫不曾递减，据鸭子行业协会统计，一亿多只鸭子里面，有四千万只被用来做盐水鸭吃了。
盐水鸭还有个雅致的别名，那就是老南京习惯称之为桂花鸭。
因为在桂花盛开季节，也是农村丰收的时节，散养的鸭子可以肆意吃地上散落的谷物，使得鸭肉比平时更肉肥脂香。
盐水鸭吃起来既保留了鸭子的本味，又让人品尝到了鸭子口感的巅峰。
虽然第一口或许感觉有点咸，但嚼起来鸭皮紧致，鸭肉细腻，随后鸭子的鲜美就会包裹全部的味蕾，令人回味无穷。
无论是吃面还是吃饭哪怕是稀粥，盐水鸭都是绝佳的配菜，难怪南京人一日三餐都离不开盐水鸭。
主打推荐店铺：金陵饭店
地址：南京市鼓楼区汉中路2号金陵饭店
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其他推荐店铺：
杨震卤菜—江苏省南京市秦淮区朝天宫街道南京市白下区侯家桥77号
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鸭血粉丝汤
在南京，爱吃盐水鸭的都是大叔，小姑娘都偏爱鸭血粉丝汤。
瞧妹每次去南京，也是一定要来一碗鸭血粉丝汤解馋。
鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，他创的这道鸭血粉丝汤，还曾经被晚清《申报》 第一任主编蒋芷湘题诗称赞：
镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸 。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗 。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。
一碗小小的鸭血粉丝汤，别看只是用鸭子的内脏和鸭血，却浓缩了鸭美食的精华。
新鲜处理的鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠熬制成每日鲜汤，再加入手工粉，加点辣油滴点醋，香气不自觉就让人迷醉。
喝一口浓汤，吃一块鸭血，吸一口粉丝，生活中再多的不愉快也会跟着烟消云散。
主打推荐店铺：回味鸭血粉丝
地址：南京市丰富路134-4号 人均 ¥10-20
其他推荐店铺：小潘记鸭血粉丝汤—南京市玄武区安将军巷2号
刘一碗鸭血粉丝汤—秦淮区丰富路134-4号刘一碗鸭血粉丝汤
烤鸭
都晓得北京烤鸭出名，却不知道真正的起源却在南京。
相传明太祖朱元璋在南京建都后几乎是“日食烤鸭一只”，鸭子的吃法也是吃个遍。
御厨为了不让明太祖吃腻，于是改变原来用水煮、红烧、清蒸的制法，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府命名为“烤鸭”。
后来明成祖朱棣谋权篡位迁都北京后，也不忘把烤鸭师傅带上，据说这一路经过了徐州，就加上了徐州人喜欢的饼。
到了山东，因为山东人爱吃葱，就加上了葱丝，进入北京城后，由于本地人擅长做酱，又加上了甜面酱，最终演变成现在的北京烤鸭。
难怪有人调侃，南京烤鸭是北京烤鸭的爷爷。
与盐水鸭选择的肥鸭不同，南京烤鸭多选用肉质细腻的瘦型湖鸭。
鸭腔子放满各种秘方香料，灌八成卤水，放进最传统的白铁皮闷炉，各家再配点独家特色譬如加入酒酿蜜卤、炒香的松仁等，等火候一到，香气诱人的烤鸭子就出炉了。
香喷喷皮酥肉紧的烤鸭，蘸上卤汁，鲜甜不说，吃货根本停不下嘴。
主打推荐店铺：金宏兴鸭子店
地址：新街口明瓦廊5号105室
人均消费：38元
其他推荐店铺：巴子烤鸭卤菜店—南京市秦淮区长白街50号
金家鸭店—南京市秦淮区瑞阳街2号
南京板鸭
“北烤鸭，南板鸭”，南京城真正鸭子界的镇金陵鸭肴之宝其实是板鸭。
板鸭又被称为“琵琶鸭”，在几百年前板鸭就是江苏三宝之一，多年来还是贡品，以前官员相互赠礼也喜欢用板鸭。
因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
板鸭一直就有“干、板、酥、烂、香”的美誉，其外形饱满，体肥皮白，肉质细腻，食之酥、香回味无穷。
好吃的东西，工艺也很复杂。
板鸭便是如此。
板鸭的制作工艺非常繁琐，即便是熟练的老店，用传统方法一年也就能做1000多只板鸭。
所以为了满足广大吃货的食鸭量，便把工艺简化，变成了盐水鸭。
好的店里肯定有几坛子传了几代的秘制老卤，这样才能制造出正宗的板鸭：皮白肉红骨头绿，吃起来，连鸭骨头都是入味的。
而买板鸭还有小学问，你到了要说：“老板，四分之一板鸭，前脯。搭个头，软边。”
要知道在南京卤菜店有个潜规则，鸭子一般是切成前脯和后座，带脆骨的那半叫软边，要前脯就搭颈子，要后座就给鸭头。
很多人都不爱吃鸭脖子，却又不好明说，搭头也是暗话，再加一句软边，没人不称赞，毕竟只有真正大吃家才懂得这些行话。
主打推荐店铺：韩复兴
地址：南京市鼓楼区湖北路90号
人均消费：38元 营业时间：07:30-21:00
其他推荐店铺：章云板鸭店—南京市秦淮区建邺路98号
陆家鸭子店—南京市建邺区长虹路
鸭子的其他吃法
鸭油酥芝麻烧饼
酥饼吃了很多，可是用鸭油做成的，也就是爱鸭的南京人才会想到。
不得不说，南京人吃鸭真就没含糊过。
鸭油芝麻烧饼顾名思义就是用鸭油替代猪油，油香味没有那么浓郁。
当烤的焦黄酥透，一口咬下去，酥香在嘴里席卷，芝麻则刷刷往下掉，内藏着的馅料，让口中留有香甜。
鸭油酥烧饼更难得是物美价廉，虽然物价不断上涨，但1.5元就能买到一个，很多南京人都是十个二十个往家买，当小零食放着，嘴闲的时候吃一个，又抗饿又解馋。
主打推荐店铺：郑小记酥烧饼
地址：南京市秦淮区东三条营49号
营业时间：06：00——20:00
人均消费：9元
鸭四件
鸭四件其实和咱们平常看剧喝酒吃的鸭货差不多。
何谓鸭四件，有人说是指鸭肫、鸭肝、鸭翅、鸭掌，当然还有个纯内脏版的鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，还有人说鸭翅、鸭掌各两对也是鸭四件。
反正说法太多，在卤店买到自己喜欢的下酒菜就好
真正好吃的鸭四件，有点淡淡的辣还有点甜，一个小小的鸭部件可以啃很久也不厌烦，就着小酒，看着电视剧，绝对是打发时间的最好安排。
推荐店铺：达记卤菜店
地址：南京红庙小区沿街门面观音阁4号(如意幼儿园旁)
人均：50元
烤鸭包
南京独有味道的烤鸭与代表精细江南饮食文化小笼包完美融合，成就了烤鸭包无与伦比的美丽。
烤鸭包别看是南京大排档随处可见的食物，其实做起来并不容易。
不仅和面的技术很讲究，而且对于包子的捏口要求也很严格，好的捏口可以烤鸭卤汁收在其中，咬下去，唇齿留香。
推荐店铺：南京大排档
地址：中山路18号德基广场购物中心一期7楼
人均：20元起
古人常说 “日啖鸭子三百只, 不辞长做金陵人”，如此多的鸭子美味，谁会不爱在南京吃鸭呢？
